Objetivo general
Dar un panorama general a los estudiantes de la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, y aprender las determinaciones necesarias para declarar el contenido nutricional.
Perspectivas del curso
Al finalizar el curso los participantes tendrán una visión general de la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, así como las regulaciones de la misma. Además conocerá a grandes rasgos como se lleva a cabo el desarrollo y las determinaciones necesarias para declarar el contenido nutricional de un producto de acuerdo a la norma mexicana de etiquetado.
Diseño del curso
Duración: El curso tendrá una duración estimada de 16 horas repartidas en 4 días (20 % teórico y 80% práctico).
Cupo: 10 – 20 estudiantes.
Cronograma del curso
Primer día
- Presentación del curso (20 minutos).
- Norma de etiquetado (100 min).
- Instrumentación para determinaciones(120 min).
Segundo día
- Prácticas de laboratorio.
Tercer día
- Prácticas de laboratorio.
Cuarto día
- Realización del diseño, información nutrimental y determinación de las declaraciones de la etiqueta.
Prácticas propuestas
- Determinación de grasa cruda.
- Determinación de fibra dietaria total.
- Determinación de proteína cruda.
- Ceniza.
- Humedad.
- Cálculo de calorías.
- Diseño de tabla nutrimental y etiquetado.
Responsables
M.C. Joel de Jesús Barba Franco
M.C. Alexandro Escobar Ortiz
