Este jueves 26 de febrero de 2026, la Casa Universitaria Lola Álvarez Bravo, recinto de extensión y difusión cultural del Centro Universitario de los Lagos (CULagos) de la Universidad de Guadalajara (UdeG), albergó el Conversatorio «Sabor con identidad: estrategias para la creación de rutas gastronómicas en Altos Norte de Jalisco».
El evento fue organizado en conjunto por CULagos y la Dirección de Turismo del Gobierno de Lagos de Moreno.
En el acto inaugural, el Mtro. Julián Hernández Crisanto, Jefe de Gabinete del Gobierno de Lagos de Moreno, destacó la importancia que tienen las raíces gastronómicas como tema identitario y cultural, así como «el dar a conocer lo que somos, nuestras raíces, a través de la gastronomía».
Indicó que, en 2025, «Lagos de Moreno fue el segundo municipio de Jalisco que más creció en materia turística», señalando que en ello tuvo mucho que ver la cooperación con la Secretaría de Turismo del Gobierno de Jalisco, y la colaboración con instituciones académicas como la Universidad de Guadalajara.
«Tenemos que ponernos de acuerdo la academia, el gobierno y el empresariado, poner todo lo que esté en nuestro territorio para fortalecer esta ruta gastronómica y que sea un ejemplo nacional», comentó.
Por su parte, el Lic. Vicente García Magaña, Director General de Desarrollo Turístico del Gobierno de Jalisco, destacó el papel de la Universidad de Guadalajara como «un gran apoyo para el desarrollo de las diferentes estrategias gubernamentales», especialmente en lo que concierne al turismo y la gastronomía.
«Nosotros no vemos el tema de la gastronomía como un complemento, sino como un gran diferenciador social y cultural que nos permite identificar las raíces, costumbres y cualidades de un territorio», comentó.
Añadió que el papel de los diferentes actores involucrados en el proceso es «salvaguardar el patrimonio, que es lo más valioso de todo; cuidar que la gente conozca y pueda sentir de primera mano esa gastronomía». Todo esto con la intención de poder construir una memoria «que nos permita evocar nuestros días de infancia en casa, los días que fuimos felices a través de los sabores».
En su intervención, la Dra. Gloria Angélica Hernández Obledo, Rectora de CULagos, comentó que desde hace ya varios años, este Centro Universitario se ha propuesto «trabajar a profundidad para dar a conocer y potenciar la riqueza cultural, patrimonial y gastronómica de la región Altos Norte».
Señaló iniciativas como el Pabellón Gastronómico Altos Norte de Jalisco, un evento orientado a generar espacios de encuentro, aprendizaje y divulgación de las tradiciones culturales y culinarias de esta región, o la publicación del Handbook. Revalorización, conservación y sustentabilidad de los destinos turísticos, culturales y gastronómicos, «con el que buscamos proporcionar herramientas fundamentales para fomentar el desarrollo de las regiones a través de estos ejes».
La Dra. Gloria Angélica invitó al público asistente a tomar parte en un diálogo multifacético, «con el que aprenderemos a mirar el fenómeno desde facetas diversas y complementarios», abogando por que se sigan generando espacios multidisciplinarios y plurales para «encontrarnos, experimentarnos y comprendernos».
El conversatorio contó con la participación del Dr. Haiku Daniel de Jesús Gómez Velázquez, la Dra. Auria Lucía Jiménez Gutiérrez, y el Dr. Ray Freddy Lara Pacheco, quien también fungió como moderador. Siendo los tres académicos del CULagos, aportaron al diálogo desde las perspectivas propias de sus disciplinas de estudio e investigación.
A través de su intervención, el Dr. Ray Freddy Lara ayudó a definir y comprender de mejor manera conceptos como gastronomía —«una forma de ingerir la cultura y la identidad local»—, atractividad territorial —«la capacidad de un territorio para atraer turismo, inversiones, capital humano, entre otros»—, y rutas gastronómicas —«un itinerario que enlaza servicios y actividades que se encuentran en un territorio y que preservan su patrimonio gastronómico»—.
«Ante todo —indicó—, la ruta gastronómica debe ser un elemento que tenga un impacto considerable en el desarrollo económico de la región o el territorio, que sirva para potenciar el turismo de una determinada área geográfica».
Ante la pregunta expresa del moderador, el Dr. Haiku Gómez y la Dra. Auria Jiménez hablaron de los sabores que relacionan con esta tierra: las pacholas, el fiambre, el mole de arroz, la birria, los sabores de lácteos y quesos. Teniendo en mente las imágenes evocadas por esos platillos, desarrollaron las vertientes del diálogo.
La Dra. Auria resaltó la importancia de desarrollar ecosistemas digitales y vincularlos a las rutas gastronómicas. «Sin una capa digital suficientemente desarrollada —comentó—, una ruta gastronómica no puede existir».
Definidos como un conjunto interconectado de plataformas, herramientas, tecnologías y usuarios que funcionan de forma unificada para generar valor, los ecosistemas digitales permiten generar experiencias de usuario que pueden potenciar la experiencia del turismo cuando visita una ruta gastronómica.
«Conviene identificar hitos visuales y narrativos que permitan tocar fibras sensibles de forma estratégica», indicó la Dra. Auria, lo que facilita la difusión de la ruta gastronómica a través del mundo digital y potenciar su presencia en el entorno digital de la actualidad.
Por su parte, el Dr. Haiku Gómez habló de la relevancia de realizar una redignificación de los alimentos, una revalorización de los procesos tradicionales a través de los cuales se producen los alimentos de la región.
Puso el ejemplo de las pacholas, que son realizadas con carne molida especiada por medio de un metate tradicional. «El moler la carne a través del metate permite que la proteína se conserve con una mejor calidad, a diferencia de un molino de carne convencional, que rompe las cadenas de la proteína y le quita gran parte de su valor nutricional», comentó.
«Se trata de destacar que no solo vendemos comida sabrosa, sino que la realizamos a través de métodos tradicionales que son, también, innovadores», indicó el Dr. Haiku Gómez. Por último, en materia de sostenibilidad, instó a tener en cuenta que los lazos que enhebran la ruta gastronómica se deben de tejer de forma paulatina, para no comprometer el delicado equilibrio medioambiental y de producción de alimentos de la región.
Tras una productiva sesión de preguntas y respuestas con el público participante, en la que productores locales externaron sus inquietudes y puntos de vista, la Dra. Gloria Angélica Hernández Obledo cerró la conversación deseando «que podamos seguir teniendo esta sinergia entre gobierno, academia y empresariado, con el objetivo de generar desarrollo económico y contribuir a rescatar y conservar nuestra identidad ancestral».
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Redacción: Román Villalobos Manzo
Fotografía: Giuliana Di Raimondo Ortiz